知识文章

凉皮冷藏后为什么会变硬：淀粉回生与复热

凉皮放进冰箱，第二天拿出来往往变硬、发脆，一折就断，拌的时候还容易碎。这不是变质，也不一定是配方出了问题——凉 […]

面浆该多稠、要沉淀多久：凉皮的两个关键变量怎么判断

凉皮做不稳定，问题往往不在”配方”，而在两个变量：面浆的浓度和沉淀的时长。这两项都不是 […]

凉皮用什么面粉：高筋、中筋、低筋差在哪

面粉是凉皮的主要原料，也是很多”做出来不对”问题的真正源头。同一套工序，换一种面粉，成 […]